29 ноя 2010 19:36:45
По просьбам и по собственному желанию....
Для начала немного о базовых продуктах...
Лапша
- Собу сейчас продают в магазинах, но если хотите приготовить сами посмотрите
- Удон я в магазинах не встречала, поэтому готовлю сама ,
Приправы и соусы
- Мирин легко заменяется обычным саке, просто подолще выпускайте спирт
- Рисовый уксус замечательно заменяется другим природного происхождения, правда вкус немного меняется.
Соба жаренная (Якисоба)
250 г лапши соба,
1-1 1/2 ст. ложки кунжутного масла,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
100 г капусты,
4-5 перьев зеленого лука,
1 1/2 - 2 ст. ложки тертого свежего имбиря,
2 1/2ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1/4 ч. ложки соли.
Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и охладить. Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить капусту и через некоторое время — лук, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. После этого всыпать имбирь, перемешать и жарить еще 1 минуту.
В сковороду с овощами положить лапшу, встряхнуть, полить соевым соусом и мирин, равномерно перемешать и подать к столу.
Лапша удон с курятиной и овощами
200 г лапши удон,
250 г куриного филе,
1 морковь,
1/2 стручка сладкого красного перца,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
2 ст. ложки мирин,
1 ст. ложка мисо,
1 1/2 ч. ложки соевого соуса,
1/2 ч. ложки молотого свежего имбиря,
1/2 ч. ложки зёрен тмина,
соль по вкусу.
Овощи очистить и вымыть. Морковь нарезать полосками толщиной 2-3 мм и длиной 3-5 см. Сладкий перец мелко нарезать, а курятину нарезать кубиками со стороной 1 см. Очищенный лук измельчить.
В большую кастрюлю с разогретым растительным маслом всыпать лук и, помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить остальные овощи и курятину и, помешивая, поджаривать, пока мясо не начнет подрумяниваться. После этого добавить соевый соус, мирин, мисо и имбирь, перемешать, влить 1/4 стакана воды, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. В конце посолить.
Лапшу всыпать в подсоленную кипящую воду, поварить 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь. После этого лапшу переложить в кастрюлю с овощами и мясом, хорошо перемешать и потушить на слабом огне еще 3-4 минуты. Посыпать тмином. Подавать немедленно.
Лосось, запеченый в соусе мисо(Сакэ-но дэнгаку)
500 г филе лосося,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка светлой пасты мисо,
1 ст. ложка бульона даси,
1 ст. ложка мирин,
1 яичный желток.
Филе лосося нарезать небольшими продолговатыми ломтиками, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета и переложить в глубокую сковороду или кострюлю.
Приготовить соус мисо: пасту мисо положить в небольшую сковороду, развести ее бульоном даси, добавить мирин, перемешать и, хорошо помешивая, нагреть на паровой бане. После этого добавить яичный желток и продолжать размешивать, пока масса не станет однородной и блестящей.
Полученным соусом полить жареного лосося, поместить его в предварительно нагретую духовку и запекать на небольшом огне до золотистой корочки.
Очень мне понравился
Сукияки
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего филе,
4 штуки лука порея
пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
8 грибов шиитаке, ножки обрезать
800 г лапши ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам
2 куска яки тофу, 10 x 7 см, нарезать кубиками толщиной 3 см
4—8 свежих яиц, в качестве приправы
Для бульона сукияки:
100 мл (более 1/3 стакана) мирина
45 мл (3 столовые ложки) сахарного песка
100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса
Для приправы:
200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
100 мл (более 1/3 стакана) саке
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Чтобы приготовить бульон сукияки, доведите до кипения мирин. Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения затем снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и соевый соус затем снимите с огня и отставьте в сторону.
3. Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку. Все остальные ингредиенты, за исключением яиц, выложите на большие тарелки.
4. Поставьте на стол электрическую сковороду, на достаточно жесткую подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир, выложите три четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.
5. Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.
6. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.
7. Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.
Также очень вкусно
Японский молочный хлеб "Hokkaido"
Ещё мне очень нравится маринованный дайкон, очень вкусно)
Для начала немного о базовых продуктах...
Лапша
- Собу сейчас продают в магазинах, но если хотите приготовить сами посмотрите
- Удон я в магазинах не встречала, поэтому готовлю сама ,
Приправы и соусы
- Мирин легко заменяется обычным саке, просто подолще выпускайте спирт
- Рисовый уксус замечательно заменяется другим природного происхождения, правда вкус немного меняется.
Соба жаренная (Якисоба)
250 г лапши соба,
1-1 1/2 ст. ложки кунжутного масла,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
100 г капусты,
4-5 перьев зеленого лука,
1 1/2 - 2 ст. ложки тертого свежего имбиря,
2 1/2ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1/4 ч. ложки соли.
Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и охладить. Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить капусту и через некоторое время — лук, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. После этого всыпать имбирь, перемешать и жарить еще 1 минуту.
В сковороду с овощами положить лапшу, встряхнуть, полить соевым соусом и мирин, равномерно перемешать и подать к столу.
Лапша удон с курятиной и овощами
200 г лапши удон,
250 г куриного филе,
1 морковь,
1/2 стручка сладкого красного перца,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
2 ст. ложки мирин,
1 ст. ложка мисо,
1 1/2 ч. ложки соевого соуса,
1/2 ч. ложки молотого свежего имбиря,
1/2 ч. ложки зёрен тмина,
соль по вкусу.
Овощи очистить и вымыть. Морковь нарезать полосками толщиной 2-3 мм и длиной 3-5 см. Сладкий перец мелко нарезать, а курятину нарезать кубиками со стороной 1 см. Очищенный лук измельчить.
В большую кастрюлю с разогретым растительным маслом всыпать лук и, помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить остальные овощи и курятину и, помешивая, поджаривать, пока мясо не начнет подрумяниваться. После этого добавить соевый соус, мирин, мисо и имбирь, перемешать, влить 1/4 стакана воды, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. В конце посолить.
Лапшу всыпать в подсоленную кипящую воду, поварить 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь. После этого лапшу переложить в кастрюлю с овощами и мясом, хорошо перемешать и потушить на слабом огне еще 3-4 минуты. Посыпать тмином. Подавать немедленно.
Лосось, запеченый в соусе мисо(Сакэ-но дэнгаку)
500 г филе лосося,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка светлой пасты мисо,
1 ст. ложка бульона даси,
1 ст. ложка мирин,
1 яичный желток.
Филе лосося нарезать небольшими продолговатыми ломтиками, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета и переложить в глубокую сковороду или кострюлю.
Приготовить соус мисо: пасту мисо положить в небольшую сковороду, развести ее бульоном даси, добавить мирин, перемешать и, хорошо помешивая, нагреть на паровой бане. После этого добавить яичный желток и продолжать размешивать, пока масса не станет однородной и блестящей.
Полученным соусом полить жареного лосося, поместить его в предварительно нагретую духовку и запекать на небольшом огне до золотистой корочки.
Очень мне понравился
Сукияки
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего филе,
4 штуки лука порея
пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
8 грибов шиитаке, ножки обрезать
800 г лапши ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам
2 куска яки тофу, 10 x 7 см, нарезать кубиками толщиной 3 см
4—8 свежих яиц, в качестве приправы
Для бульона сукияки:
100 мл (более 1/3 стакана) мирина
45 мл (3 столовые ложки) сахарного песка
100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса
Для приправы:
200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
100 мл (более 1/3 стакана) саке
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Чтобы приготовить бульон сукияки, доведите до кипения мирин. Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения затем снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и соевый соус затем снимите с огня и отставьте в сторону.
3. Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку. Все остальные ингредиенты, за исключением яиц, выложите на большие тарелки.
4. Поставьте на стол электрическую сковороду, на достаточно жесткую подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир, выложите три четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.
5. Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.
6. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.
7. Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.
Также очень вкусно
Японский молочный хлеб "Hokkaido"
Ещё мне очень нравится маринованный дайкон, очень вкусно)
